RISOTTO DI Gò

Gioele Memo

perchè l'ho scelto?

Questo piatto è originario di Burano la mia isola, ho scelto questo piatto perchè dicono che è povero per il ghiozzo però quando lo assaggiate è tutto tranne che povero e soprattutto mi ricorda la mia infanzia

ingredienti risotto di gò

• 400gr di riso Carnaroli o Vialone Nano
• 2 litri di acqua
• 5/6 ghiozzi di laguna
• Olio evo q.p
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano
• 2 spicchi di aglio
• Prezzemolo tritato

Dosi per min.persone

Tempo di preparazione 70 min

Procedimento: difficoltà media

1. Fate bollire le verdure tritate,
2. Aggiungete il sale e immergete nel brodo i ghiozzi.
3. Lasciateli sobbollire per circa 40 minuti
4. Scolate il pesce e le verdure e teneteli da parte.
5. Filtrate il brodo da eventuali lische e schiacciate i gozzi in un colino di metallo
6. In modo da estrarre la polpa ed eliminare solo le pelle e le spine.
7. In una pentola, fate dorare uno scalogno tritato finemente con dell'olio finchè non diventa traslucido.
8. Aggiungere quindi il riso e lasciarlo tostare
9. Sfumare con del vino bianco
10. Poi bagnarlo con il brodo di ghiozzo finchè non è cotto
11. Mantecare il riso con una noce abbondante di burro