Crostata di frutta con crema pasticcera

Vi propongo questa ricetta perchè è un piatto della mia infanzia. Alle feste di famiglia è sempre stata presente al centro del tavolo e io ne avevo una fetta sempre sul piatto!

Ingredienti per la pasta frolla

• Farina 00 = 250g
• Burro freddo = 150g
• Zucchero a velo = 100g
• Tuorli = 2
• Bacello di vaniglia = 1

Procedimento pasta frolla: tempo di preparazione 1 ora, difficoltà media

1. Per preparare la crostata alla frutta iniziate dalla pasta frolla: mettere la farina, lo zucchero a velo, i semi raschiati da una bacca di vaniglia e il burro freddo a pezzetti distesi nel piano di lavoro.
2. Lavorare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso, poi unire i tuorli d’uovo e impastare ancora.
3. Quando avete ottenuto un panetto omogeneo e morbido avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Ingredienti per la crema pasticcera

• Latte intero = 500g
• Zucchero = 120g
• Tuorli = 4
• Amido di mais (maizena) = 40g
• Farina 00 = 20g
• Scorza di limone

Procedimento crema pasticcera

1. Profumare grattugiando la scorza di limone, accendere il fuoco a fiamma bassa fino a sfiorare il bollore. Versare i tuorli in un altro pentolino più capiente, aggiungere lo zucchero e mescolare. Unire anche l'amido di mais e la farina.
2. Mescolare evitando la formazione di grumi. A questo punto il latte dovrebbe essere pronto, versatene un po' per stemperare il composto, mescolate, aggiungete il latte rimasto e mescolate ancora. Spostare il tutto sul fornello e cuocete la crema, mescolando di continuo, finché non sarà diventata soda. Ci vorranno all'incirca 10 minuti.
3. Trasferire la crema in un contenitore basso e largo, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare a temperatura ambiente; poi metterla in frigorifero a rassodare.

Procedimento pasta frolla 2

1. Recuperare la pasta frolla, stenderla su una spianatoia leggermente infarinata e ricavare un cerchio dello spessore di 4 mm circa, sollevare il disco con il matterello e srotolarlo nello stampo da 24 cm. Passare il matterello in superficie per staccare gli eccessi.
2. Bucherellare il fondo coi rebbi di una forchetta e passare alla cottura in bianco: significa cuocere la base della crostata senza farcitura, in forno statico, già caldo a 180°, per circa 20/25 minuti. Sfornare la base di frolla e lasciarla raffreddare.
3. Lavorare la crema raffreddata con una frusta, trasferirla in una sac-à-poche e farcire il guscio di frolla. Livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e riporre la crostata in frigorifero.

Assemblaggio

Procedere a sbucciare e tagliare la frutta di qualsiasi forma e dimensione si desidera e decorare la torta, infine, aggiungere lo spray alla gelatina sopra per evitare l’ossidazione della frutta. Poi, MANGIARE!!!