frittelle alla veneziana

nina zamengo

descrizione:

Le frittelle veneziane, o "frìtole" in dialetto, sono il dolce simbolo del Carnevale di Venezia. Nel periodo del Carnevale, questa tradizione veniva portata avanti dai "fritoleri", veri e propri maestri che un tempo preparavano e vendevano le frittelle in chioschi o bancarelle apposite sparse per la città.qesta ricetta mi piace molto perchè fin da quando sono piccola nel periodi di carnevale entrando a casa della mia nonna, si sente inevitabilmente questo profumo di frittelle appena preparate con le sue mani,che sa di felicità.

• difficoltà:bassa
• costo: economico
• Tempo di preparazione:15 Minuti
• Tempo di riposo:1 Ora
• Tempo di cottura:10 Minuti
• Porzioni 4:persone

ingredienti:

• 250 gr Farina 00
• 125 ml Latte
• 35 gr Zucchero
• 1 uovo
• 1 Scorza di limone
• 8 gr Lievito di birra fresco
• 100 gr Uvetta
• Olio di semi di arachide
• zucchero (per la copertura)

procedimento:

1. Mettete ad ammollare l’uvetta in acqua tiepida per qualche minuto poi scolatela e asciugatela bene con carta assorbente.
2. Scaldate leggermente il latte, deve essere tiepido, non caldo né troppo freddo.
3. Sciogliete il lievito di birra sbriciolato all’interno del latte tiepido e mescolate con un cucchiaino.
4. Prendete qualche cucchiaio di farina 00 dal totale per la ricetta e mescolateli al latte con il lievito.
5. Coprite la ciotola e lasciate riposare per circa 20 minuti fino a che sarà raddoppiato di volume e si saranno formate delle increspature in superficie.
6. Una volta che l'impasto sarà lievitato aggiungete l’uovo intero e fatelo assorbire poi unite lo zucchero, la scorza del limone grattugiato e la restante farina impastando bene con un cucchiaio o con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
7. Unite per ultima anche l’uvetta e uniformate tutto il composto
8. Fate riposare tutto il composto per le fritole veneziane coperto da un canovaccio pulito per 1 ora circa in luogo asciutto e riparato fino a quando sarà raddoppiato di volume.
9. Una volta che l’impasto sarà lievitato mettete abbondante olio di semi di arachidi in una pentola stretta e dai bordi alti e fatelo scaldare.
10. Unite per ultima anche l’uvetta e uniformate tutto il composto
11. Fate riposare tutto il composto per le fritole veneziane coperto da un canovaccio pulito per 1 ora circa in luogo asciutto e riparato fino a quando sarà raddoppiato di volume.
12. Una volta che l’impasto sarà lievitato mettete abbondante olio di semi di arachidi in una pentola stretta e dai bordi alti e fatelo scaldare.
13. Quando l‘olio sarà ben caldo (potete controllare la temperatura con uno stuzzicadenti, se immergendolo inizierà a fare le bollicine l’olio sarà pronto alla frittura) oleate un cucchiaio e prendete piccole porzioni di impasto che andrete a tuffare nell’olio caldo.
14. Fate friggere le frittelle e per 5/10 minuti circa fino a che saranno dorate in superficie.Scolatele su carta assorbente e poi passatele ancora calde in una ciotolina con lo zucchero semolato in modo che si attacchi.