Cheesecake

Nicole David

Oggi vi propongo questa ricetta perchè è il mio dolce preferito.

• Difficoltà: facile
• Tempo preparazione indicato: 20 minuti
• Luogo di riposo: in frigo
• Tempo di riposo: 5h
• Porzioni: 8

Ingredienti

Per la base:

• 250 g di biscotti (qualsiasi)
• 125 g di burro

Per il ripieno:

• 750 g di philadelphia
• 170 ml di panna fresca
• 80 g di zucchero semolato
• ½ bacca di vaniglia
• 8 g di gelatina alimentare in fogli

Per la copertura:

• 250 g di confettura di lamponi
• qualche goccia di succo di limone
• mezzo bicchiere d’acqua

1. Preparazione della Base

• Sminuzza i biscotti: Tritali finemente con un mixer o mettendoli in un sacchetto per alimenti e schiacciandoli con un mattarello.
• Unisci il burro: Sciogli il burro (al microonde o in un pentolino) e uniscilo ai biscotti tritati. Mescola bene finché il composto non sembrerà sabbia bagnata.
• Crea il fondo: Versa il composto in una tortiera (meglio se a cerchio apribile da 22-24 cm) foderata con carta forno. Compatta bene con il dorso di un cucchiaio e metti in frigo per 30 minuti

2. Preparazione del Ripieno

• Ammolla la gelatina: Metti i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti.
• Lavora il formaggio: In una ciotola capiente, mescola la Philadelphia con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
• Sciogli la gelatina: Scalda 20-30 ml di panna (presi dal totale) in un pentolino. Strizza la gelatina ammollata, aggiungila alla panna calda e mescola finché non si scioglie completamente. Lascia intiepidire un istante e uniscila alla crema di formaggio.
• Monta la panna: Monta la panna rimasta (deve essere ben fredda) e incorporala delicatamente al composto di formaggio con movimenti dal basso verso l'alto.
• Assembla: Versa la crema sulla base di biscotti, livella bene e riponi in frigo per almeno 4 ore.Assembla: Versa la crema sulla base di biscotti, livella bene e riponi in frigo per almeno 4 ore.

3. La Copertura ai Lamponi

• Prepara il topping: In un pentolino, scalda la confettura di lamponi con il mezzo bicchiere d'acqua e le gocce di limone. Mescola finché non diventa fluida.
• Filtra (opzionale): Se non ami i semini della confettura, passala attraverso un colino.
• Decora: Versa la copertura sulla cheesecake ormai rassodata. Rimetti in frigo per l'ultima ora (completando così le 5 ore totali di riposo).