Per preparare la Sachertorte si inizia sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciandolo intiepidire. Nel frattempo si lavora il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara e soffice. A questo composto si aggiungono i tuorli d’uovo uno alla volta, mescolando bene, quindi si incorpora il cioccolato fuso. In una ciotola a parte si montano gli albumi con lo zucchero semolato e un pizzico di sale, fino a ottenere una consistenza spumosa ma non troppo ferma. Gli albumi vengono poi uniti delicatamente al composto di cioccolato, alternando alla farina setacciata, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
L’impasto viene versato in uno stampo imburrato e infarinato e cotto in forno statico a 170 °C per circa 45–50 minuti. Una volta cotta, la torta va lasciata raffreddare completamente.
Quando è fredda, si taglia orizzontalmente in due dischi. La confettura di albicocche viene scaldata leggermente per renderla fluida e spalmata generosamente sul disco inferiore; la torta viene poi richiusa e ricoperta interamente con altra confettura, così da creare una base liscia per la glassa.
Per la copertura si prepara uno sciroppo facendo bollire acqua e zucchero per alcuni minuti; tolto dal fuoco, si aggiunge il cioccolato fondente tritato e si mescola fino a ottenere una glassa liscia e lucida. Questa va versata subito sulla torta, distribuendo rapidamente.
La Sachertorte deve riposare diverse ore, idealmente tutta la notte, prima di essere servita. Tradizionalmente si accompagna con panna montata non zuccherata.
