lasagne alla bolognese

bolognese

ho scelto questa ricetta perchè è un piatto tipico di Bologna, conosciuto per la combinazione di pasta all'uovo, ragù alla bolognese, besciamella e tanto parmigiano reggiano.

ingredienti principali:

  • Pasta per lasagne: 250-300 g
  • Ragù: Circa 1 kg totale, preparato con 400-500 g di carne macinata mista (manzo e maiale), soffritto di cipolla, carota, sedano, 400-500 ml di passata di pomodoro, vino, olio, sale, pepe, e latte.
  • Besciamella: Circa 800 ml (preparata con 1 litro di latte, 80 g burro, 80 g farina, sale, noce moscata).
  • Formaggio grattugiato: 100 g di Parmigiano Reggiano.
  • Mozzarella: 200-300 g (opzionale, per un risultato più filante).
  • Burro: per imburrare la teglia.

    • ingredienti preparazione besciamella:

  • Latte: 1 litro.
  • Farina: 80 g.
  • Burro: 80 g.
  • Noce moscata

    • come faree il ragù

  • Preparate il soffritto
  • Rosolate la carne
  • Sfumate
  • Aggiungete il pomodoro

    • Cottura lenta: 2/3 ore

    come fare la besciamella

  • Prepara il "roux": Fai sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso
  • Aggiungi il latte: Versa il latte ( appena tiepido) a filo sul composto, continuando a mescolare.
  • Addensa: Rimetti il pentolino sul fuoco medio-basso e continua a cuocere, mescolando sempre, finché la salsa non si addensa e inizia a bollire.
  • Condisci: Spegni il fuoco e aggiungi un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.

    • per finire:

  • Aggiungere le sfoglie di lasagna e mettere il ragù e la besciamella, e continuare a fare tre strati così.
  • Una volta finito di prepararle mettile in frigo per 2/3 giorni in modo da farle intiepidire.