Carbonara

Emma Boscolo

Ingredienti

• 400g spaghetti
• 150g guanciale
• 4 tuorli
• Pecorino q.b.

Procedimento

Metti a bollire l’acqua per la pasta e salala moderatamente. Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in una padella fredda, a fuoco medio-basso, finché diventa dorato e croccante. Spegni il fuoco e lascia il grasso in padella. In una ciotola sbatti i tuorli con il pecorino e abbondante pepe nero, fino a ottenere una crema densa. Cuoci la pasta al dente e scolala tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.