Oggi vi propongo questo piatto perchè mi piace molto. l'ho scoperto in un viaggio a Bologna con la mia famiglia. Le tigelle sono state create come alimento base per le famiglie contadine dell'Appennino modenese, per sostituire il pane in modo pratico, cotte su dischi di terracotta nel camino, e servivano come pasto veloce e nutriente, facile da trasportare e farcire con salumi o umidi, diventando poi un simbolo di abbondanza e tradizione.
Per preparare le tigelle mettete la farina 0 e la farina 00 nella ciotola della planetaria 1 , poi aggiungete il lievito fresco 2.Unite il latte e lo strutto 3 , poi azionate la planetaria munita di gancio a velocità bassa 4 .Una volta che i primi ingredienti saranno incorporati aumentate leggermente la velocità della planetaria e aggiungete l'acqua poco alla volta 5 . A questo punto unite anche il sale e continuate a versare a filo l'acqua , assicurandovi che si incorpori bene all'impasto 6 .Dopo 10 minuti l'impasto si presenterà uniforme, quindi potete versare a filo anche l'olio 7 . Lasciate lavorare la planetaria per altri 5 minuti. Se dovesse risultare ancora appiccicoso fermate la macchina e lasciate riposare l'impasto coperto per 5 minuti 8. Quando l'impasto sarà liscio e incordato lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 3 ore o fino al raddoppio in una ciotola coperta con pellicola 9 .Trascorso il tempo di lievitazione infarinate leggermente sia il piano di lavoro che l'impasto , e cominciate a stenderlo con l'aiuto di un mattarello 10 . Se dovesse ritirarsi molto al momento della stesura attendete qualche minuto per permettere all'impasto di rilassarsi 11 .Una volta ottenuto uno spessore di mezzo centimetro ricavate dei dischi con l'aiuto di un coppapasta del diametro di 9 cm 12 . Adagiate le tigelle su un vassoio e lasciatele riposare per 20 minuti su carta forno coperte con pellicola 13 . I ritagli di pasta possono essere rimpastati brevemente per ricavare altre tigelle 14 .Siete pronti per la cottura: scaldate la vostra tigelliera, inserite i dischi negli scomparti e cuocete per 5 minuti su ogni lato 15 . Una volta che le tigelle saranno dorate e presenteranno il tipico disegno a fiore trasferite su un vassoio foderato con un canovaccio e ricopritele con lo stesso: in questo modo resteranno morbide all'interno e fragranti all'esterno 16. Le vostre tigelle sono pronte, non vi resta che gustarle da sole oppure farcite 17 . in caso di mancanza di tigelliera si può usare una padella con un coperchio.
le tigelle farcite con affettati tipici romagnoli,o formaggi morbidi semplici da spalmare,oppure se si preferisce si possono fare dolci farcendole con una crema spalmabile o una confettura.