La Crema Pasticcera

Rosso Maya

Oggi vi propongo questa ricetta perchè ho imparato a farla a scuola e penso che si abbini con tutto: i biscotti, le crepes, le torte come crostate, nei bignè, oppure può essere gustata al cucchiaio….

Questo piatto l’ho scoperto a scuola ma mi ha sempre affascinata, è stata creata per offrire alla pasticceria una base densa, versatile e strutturata capace di fungere da farcitura per dolci che richiedono di mantenere la forma, a differenza delle creme più liquide dell'epoca; è stata inventata in Francia nel 1691 da il cuoco François Massialot.

Ingredienti per 8 persone:

• 1lt. di Latte
• 1gr. Vaniglia o Aromi (o scorze di agrumi)
• 300 gr. Zucchero
• 250 gr. Tuorli ( sono circa 14 tuorli ma consiglio lo stesso di pesarli)
• Farina 0 Gr 40 (se usate solo farina 120g)
• Maizena Gr 40
• Per aromatizzare la crema al cacao o caffè, sarà necessario addizionare alle polveri 100 Gr. di prodotto.

Procedimento

1. Portare ad ebollizione il latte con zucchero( metà dello zucchero)
2. mescolare i tuorli con la restante parte dello zucchero e le polveri setacciate.
3. Togliere eventuali aromi presenti nel latte
4. cominciare a versare il latte sul composto poco per volta in modo tale da riuscire a gestirlo ed evitare la formazione di grumi
5. portare ad ebollizione
6. coprire con pellicola così da evitare la formazione del velo esteriore
7. raffreddare